Zutaten:
für 7 Gläser á 200 ml:
200 g Steinpilze ,700 ml Olivenöl, 80 g Jungzwiebeln, 240 g Mandeln, 200 g Parmesan, 100 ml Zitronensaft, 2 Handvoll Petersilie, 1 bis 2 Esslöffel Salz,
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Steinpilze putzen und in Streifen schneiden.
Die Pilze bei 60° C im Backrohr oder in einem Trocknungsautomaten trocknen.
Die getrockneten Pilze in Olivenöl einlegen und über Nacht ziehen lassen.
Jungzwiebeln schneiden und anbraten. Mandeln zerkleinern. Den Parmesan grob schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz grob cuttern (hacken). Das Pesto sollte auf keinen Fall zu fein gehackt werden, denn die grobe Konsistenz bringt geschmackliche Vorteile.
In Gläser füllen, die Oberfläche mit Öl abdecken und gut verschließen.
Rezepttipp:
Herbstsalat mit Steinpilzpesto
Feldsalat mit Birnen und Speck sowie warmen, gekochten Eiern anrichten.
Mit Birnenessig sowie Olivenöl marinieren und Steinpilzpesto darüberträufeln.
Dazu: Baguette oder Schwarzbrot.
Rezepte aus „Eingelegt“, avBuch
