Zutaten: 700 g Entenbrust mit Fettrand, 1/2 Zitrone (Saft und Schale), 30 g Blütenhonig, 40 ml Olivenöl, 1 Chili, klein, 600 g Lauch (ca. 2 Stauden), 500 g Muskatkürbis, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, Koriander, gemahlen.
Zubereitung: Die Entenbrustfilets auf der Fettseite gitterförmig einschneiden. Aus Zitronensaft und -schale, Honig, Olivenöl und der fein gehackten Chili eine Marinade zubereiten und die Ente darin mindestens 24 Stunden marinieren. Vor dem Kochen trocken tupfen, und mit der Hautseite nach unten in einer leicht erhitzten Pfanne langsam erhitzen, bis die Haut knusprig ist. Den Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Den Kürbis schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Entenfilets auf der Fleischseite kurz anbraten und mit Folie abgedeckt rasten lassen. Den Lauch und den Kürbis in der Pfanne durchschwenken, die Marinade dazugeben und das Gemüse darin bissfest schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, mit Butter verfeinern. Die Entenfilets in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kürbisgemüse servieren.
Rezept aus “Mein Biokochtagebuch”, AMA
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