Zutaten: Pro Person: 1/2 bis 1 Karfiol, etwas Olivenöl, etwas Salz. Für die Dipp-Sauce: 1 große Tomate in Stücken, 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt, 3 Zweige Thymian, fein gehackt, 1 Esslöffel Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten, 1 Zehe Knoblauch, 2 Esslöffel Olivenöl.
Zubereitung: Karfiol im Ganzen dämpfen. Entweder im Dampfgarer 20 Min. bei 100 °C oder im Topf ca. 10 bis 15 Min. im Wasser kochen, je nach Kopfgröße (unbedingt mit dem Kopf nach unten im Topf, damit die Röschen nicht zerstört werden). Den gedämpften bzw. gekochten Karfiol auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit Olivenöl gut einstreichen. Olivenöl auf die Hände geben und damit den Kopf einstreichen. Dann salzen und im Rohr bei 220 °C ca. 30 Min. braten. In der Zwischenzeit die Tomate und die Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl zu einer Dipp- Sauce verrühren. Serviert wird der ganze Kopf, man zupft die einzelnen Röschen heraus und tunkt sie in den Dipp. Dazu passt Humus, Tahin oder Sauerrahm mit Kräutern.
Aus “essen belebt”, von Mag. Susanne Lindenthal,
www.essenbelebt.at
