Zutaten: 350 g Weichkäse mit Rotkultur (z. B. Schlierbacher, Rosso etc.), 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 750 g Tomaten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum, Pflanzenöl zum Frittieren, Eier und Brösel zum Panieren;
Zubereitung: Entrindeten Käse mit Gabel zerdrücken, Eier und Semmelbrösel dazugeben und daraus eine geschmeidige Masse rühren, würzen und die eine Hälfte des gehackten Basilikums dazugeben. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Fruchtfleisch, Schalotte und Knoblauch feinwürfelig schneiden; Schalotten und Knoblauch in Öl glasig dünsten, dann Tomaten dazugeben, etwa 5 Minuten köcheln, würzen und die andere Hälfte des gehackten Basilikums dazugeben. Aus der Käsemasse mit zwei Esslöffeln Nocken ausstechen, in Eiern und Brösel wenden, im Tiefkühlfach etwa 15 Minuten rasten lassen und in heißem Öl ausbacken. Dazu die Tomatensauce servieren.
Rezept aus “Eine kulinarische Reise durch die Welt des Käses”, AMA,
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