Zutaten: 300 g Weiökraut, 1/2 Stk. gelbe Zwiebel, 2 EL Butter, 0,13 l Most, 0,75 l Rindssuppe, 0,25 l Schlagobers, Salz, Pfeffer,Petersilie, gehackt, Majoran, 1 Stück Blutwurst, 1 kleine Zwiebel, Röstzwiebeln, 1 EL Sauerrahm, 1/2 l Milch, 0,25 g Grieö, 30 g Butter, 2 Eier, Salz, Muskat, gerieben.
Zubereitung:
Suppe: Das Weiökraut in feine Streifen schneiden (geht am besten mit der Wurstmaschine). Zwiebel in Streifen schneiden. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen.Kraut dazugeben, mit Wein ablöschen und mit Rindssuppe und Schlagobers aufgieöen und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Blunzenknöderl: Zwiebel fein hacken, in Öl anschwitzen, grob gewürfelte Blunzen dazugeben, kurz durchrösten, mit Majoran, Pfeffer und evtl. Salz würzen und Röstzwiebeln dazugeben. Kleine Knöderl formen und einfrieren, damit sich die Masse besser verarbeiten lässt. Die Milch mit der Butter aufkochen lassen, salzen und Muskat dazugeben, den Grieö einkochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst, dauert ca. 3 – 4 Minuten. Etwas überkühlen lassen und dann die Eier mit der Küchenmaschine einarbeiten. Den Teig mit nassen Händen verarbeiten. Die Blunzenfülle in den Teig einschlagen, und die Knöderl in heiöem Fett herausbacken.
Rezept aus www.regionale-rezepte.at
