Zutaten Sauerteig:
20 g ASG Rogge
100 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
200 ml Wasser
Die Zutaten für den Sauerteig mit einem Kochlöffel vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12–14 Stunden stehen lassen.
Zutaten Hauptteig:
125 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenmehl
175 g Weizenmehl
20 g Salz
1 EL Honig
250 ml Wasser
Zubereitung:
Den Brotbackofen (z. B. von IME) auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Alle Zutaten 13 Minuten lang mit einer Knet-maschine (z. B. von SOMA) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Danach den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig rund wirken. Dabei schauen, dass viel Mehl im Schluss ist, dann reißt es beim Backen schön rustikal auf.
Den Teig mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und mit einem Geschirrtuch abdecken, 1,5–2 Stunden gehen lassen.
Nach 2 Stunden kann der erste Fingertest gemacht werden, indem man seitlich in den Teig drückt. Springt dieser sofort zurück, ist die Gare nicht abgeschlossen. Bleibt die Delle länger und kommt nur langsam zurück, ist der Zeitpunkt perfekt.
Den Teig mit Hilfe eines Schiebers direkt auf den Stein einschießen und mit wenig Schwaden (ca. 30 ml) 10 Minuten anbacken. Danach die Ofentüre kurz öffnen und den Schwaden ablassen, in 25 Minuten fertigbacken.
- Bildquellen -
- Brot: Sommersguter
