Zutaten: 10 dag Muskatkürbis, 5 dag Zucker, etwas Wasser, 1 Stück Sternanis, 1/2 Zimtstange, 1 frisches Ei, 2 frische Eidotter, 7 dag Zucker, 1/8 l Obers, 5 dag Kürbiskernkrokant, 1 Esslöffel Kernöl.
Zubereitung: Kürbiskernkrokant: 1 EL Kürbiskerne, 1/2 EL Kristallzucker, 1/2 TL Vanillezucker Kürbiskerne trocken rösten. Mit dem Kristall- und Vanillezucker helles Karamell kochen. Die gerösteten Kürbiskerne einrühren, auf eine Silikonmatte gießen und erkalten lassen. Parfait: Kürbis schälen und schneiden, mit den Gewürzen, dem Zucker und etwas Wasser weichkochen. Abseihen, gut abtropfen lassen, pürieren. Eier mit Zucker warm und kalt aufschlagen. Kürbispüree und halb geschlagenes Obers mit dem gehackten Krokant und dem Kernöl unter die Eier heben. In Formen füllen und für mindestens vier Stunden einfrieren. Vor dem Servieren leicht antauen lassen.
Rezept aus “Fruchtgemüse – aus Freude an der Vielfalt”, AMA
