Zucchini-Spaghetti mit Pesto

Für das Pesto Basilikum waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen und in einen Mixbecher geben. Die geschälten Knoblauchzehen und das Olivenöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren. Den Parmesan fein reiben und mit einem Löffel unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Zucchini-Nudeln die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten. In einem Topf ausreichend Wasser mit einem Esslöffel Salz zum Kochen bringen und die Zucchini-Nudeln darin für wenige Minuten blanchieren, sodass sie noch Biss haben, dann abgießen und im Sieb abtropfen lassen.

Zucchini-Nudeln zurück in den leeren warmen Topf geben, Pesto dazugeben und alles durchrühren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan und Basilikumblättern bestreuen.