Südtiroler Speckknödel

Für die Zubereitung der traditionellen und originalen Südtiroler Speckknödel werden, ähnlich wie bei Semmelknödeln, die Brot- und Speckwürfel mit den geschmorten Zwiebeln und dem Mehl gut vermischt. Der Speckknödelteig wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Petersilie oder Schnittlauch verfeinert. Dann die Eier und die Milch zum Semmelknödelteig dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Den Speckknödelteig zehn Minuten ruhen lassen. Dann mit der Hand oder einem Löffel die Knödel mit einem Durchmesser von etwa sechs Zentimetern formen, in kochendes Salzwasser geben und acht bis zehn Minuten köcheln lassen.

Tipp: Die Speckknödel in der Suppe servieren und diese mit etwas Schnittlauch garnieren.