Spargel-Ravioli

In einer Schüssel Mehl mit Grieß, Eiern, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Sobald der Teig schön glatt ist, lässt man ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Danach den Teig vierteln und nach und nach mit dem Nudelholz (oder einer Nudelmaschine) dünn ausrollen.

Inzwischen den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann in reichlich Salzwasser bissfest kochen (ca. 5 Minuten) und auskühlen lassen. Mit Mascarpone, Parmesan und Salz im Mixer fein pürieren und in einen Spritzbeutel füllen.

Die dünnen Teigplatten mit einem runden Ausstecher oder mit einem Glas in Scheiben von ca. 8 cm Durchmesser schneiden, Füllmasse auftragen und mit einer weiteren Scheibe abdecken. Gut festdrücken.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, nicht zu viele Ravioli auf einmal hineinlegen und jeweils ca. 3-4 Minuten kochen.

Die Spargel-Ravioli herausheben und nach Belieben mit brauner Butter, Parmesan und Spargelspitzen garnieren.