Selbstgemachte Salzstangerl

In einer Rührschüssel 400 ml Wasser, Milch, Salz und die zerkleinerte Germ mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Butter und das Mehl dazugeben. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. zehn Minuten zu einem nicht zu weichen Teig verrühren lassen und das restliche Wasser nach Bedarf dazugeben. Den Teig mit einer nassen Teigspachtel vom Knethaken und aus der Rührschüssel putzen, auf einer bemehlten Fläche zu einer runden Kugel formen, abdecken und ca. 15 Minuten rasten lassen. Den Teig in gleich schwere Teigstücke teilen. Die Teiglinge mit einem Rollholz zu handgroßen ovalen Flecken ausrollen und zu Salzstangerln einrollen. Dabei mit der einen Hand den Teig leicht in die Länge ziehen und mit der anderen Hand den Teig durch leichtes Drücken und Rollen zum Salzstangerl formen. Die Stangerl auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech setzen, mit Wasser besprühen und mit Kümmel und Salz leicht bestreuen. Das Gebäck wieder zehn bis 15 Minuten aufgehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 230 °C mit reichlich Wasserdampf ca. 15 Minuten goldbraun backen lassen.

Tipp: Aus diesem Grundteig lassen sich auch Semmeln, Brezen oder Baguettes zubereiten.