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Zubereitungszeit:
120 Min.
Gesamtzeit:
500 Min.
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutaten
Für den Vorteig
Anstellgut
20 gWasser
200 gRoggenvollkornmehl
200 g
Für den Hauptteig
Wasserlauwarm
320 gGermfrisch
10 gRoggenvollkornmehl
300 gWeizenvollkornmehl
160 gSonnenblumenkernegeröstet
100 gSalz
16 gRapsöl
10 gBrotgewürz
1 EL
Zubereitung
Am Vortag:
Anstellgut, Wasser und Roggenvollkornmehl miteinander vermischen und über Nacht zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag:
Den Vorteig gemeinsam mit den restlichen Zutaten etwa fünf Minuten lang verkneten. Anschließend den Teig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
Eine Kastenform einölen und mit beliebigen Saaten ausstreuen.
Den Teig zuerst rundformen und danach zu einem Wecken formen. Den Teig in die Kastenform geben und noch mit beliebigen Saaten bestreuen. Danach bei Raumtemperatur ungefähr eine Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 230 Grad Celsius (Heißluft) vorheizen. Das Brot etwa 50 Minuten backen, dabei die Temperatur nach den ersten zehn Minuten auf 200 Grad Celsius reduzieren.
Das Brot vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.