Rhabarberkuchen

Der Rhabarber wird gründlich gewaschen, geschält und in drei Zentimeter lange Stücke geschnitten. Das Mehl wird zusammen mit Speisestärke und Backpulver gesiebt. Die Butter wird mit Zucker und Vanillezucker schaumig gerührt. Nach und nach das Eigelb und die zwei ganzen Eier dazugegeben und gut verrühren. Das Mehlgemisch wird esslöffelweise unter den Teig gerührt. Der Teig wird in eine gefettete Springform von 26 Zentimeter Durchmesser gefüllt und die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilt. Der Ofen wird auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt und der Kuchen für 40 Minuten gebacken.

Währenddessen wird das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee geschlagen, Zucker sowie Zitronensaft werden vorsichtig untergehoben. Nach 40 Minuten wird der Kuchen aus dem Ofen geholt und die Baisermasse entweder mithilfe einer gezackten Spritztülle oder mit einem Löffel dekorativ darauf aufgetragen. Der Kuchen wird für weitere 20 Minuten gebacken, wobei die Ofentemperatur bei Bedarf reduziert wird, damit das Baiser hell bleibt.