Krautfleckerl

Die äußeren Blätter vom Kraut entfernen, den Kopf vierteln und mit einem Hobel oder einem Messer fein schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen, den Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Die fein geschnittene Zwiebel bei wenig Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Das Kraut dazugeben, mit Salz und Kümmel würzen und immer wieder mit etwas Gemüsefond aufgießen. Ca. 30 Minuten dünsten, immer wieder umrühren, bis der Fond verkocht ist und das Kraut weich und goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Fleckerl in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen, dann kleben sie nicht zusammen. Kraut und Fleckerl vermengen, mit Kümmel und Salz gut abschmecken und einige Zeit mit wenig Hitze am Herd oder im Backrohr bei 100 Grad durchziehen lassen. Mit Kräutern garniert servieren.

Tipps: Wer möchte, kann am Beginn etwas Speck mitrösten. Eventuell den ganzen Kümmel durch gemahlenen Kümmel ersetzen. Die fertigen Krautfleckerl einige Zeit durchziehen lassen, so wird der Geschmack noch besser und intensiver. Schmalz gibt dem Gericht einen guten Geschmack.