Herbstlicher Gemüsesalat mit geräuchertem Wildschinken

Das Wurzelgemüse putzen und in möglichst feine Streifen schneiden, in eine Pfanne geben und mit ¼ Liter Wasser untergießen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen, dämpfen, bis es bissfest ist, und abkühlen lassen. Porree putzen und in feine Streifen schneiden. Apfel kleinwürfelig schneiden, Krenwurzel dünn schälen und 1 bis 2 EL Kren fein reißen. Sauerrahm, Mayonnaise, Gewürze und Apfelessig glatt verrühren und mit dem Gemüse, den Apfelwürfeln und dem Kren vermischen. Den Salat zugedeckt mindestens eine Stunde kühl durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal durchrühren und abschmecken.

Wildschinken sehr fein aufschneiden und auf dem herbstlichen Gemüsesalat anrichten. Mit grob gehackten Walnüssen, Vogerlsalat und Kresse garniert servieren.

Tipp: Walnüsse in wenig Butter anrösten, den Vogerlsalat mit Apfelessig und mit Walnuss- oder Kernöl beträufeln.