Gefüllte Paprika

Die Paprika waschen, die Deckel abschneiden und aushöhlen. Mit kochend heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.

Quinoa wird ähnlich wie Reis zubereitet. Man kocht es in Salzwasser, bis die Samen aufquellen. Die Garzeit beträgt in der Regel zehn bis 15 Minuten. Nach dem Kochen auskühlen lassen.

Für die Paradeisersauce aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit Wasser aufgießen. Hierbei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Anschließend die passierten Paradeiser dazugeben, mit Essig, Salz und Zucker würzen und einmal kurz aufkochen lassen.

Inzwischen die Zwiebel in Würfel schneiden, in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten und von der Herdplatte nehmen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Danach die Zwiebel mit dem faschierten Fleisch, dem Quinoa, dem Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie

gut verrühren und in die ausgehöhlten Paprika füllen. Die gefüllten Paprika in eine große Auflaufform schichten, die Tomatensauce zugeben und im Ofen bei 180°C ca. 35 bis 45 Minuten lang garen.

Tipp: Wer möchte, kann vor dem Backen etwas Parmesankäse darüberstreuen und mit Basilikum verzieren.