Jede Woche gelangen ein bis zwei Schweine zur Schlachtung in eine nahe Metzgerei. Für die Verarbeitung haben die Stadlmayrs in Nicole und Toni Bürstinger die perfekten Partner gefunden und gemeinsam das Unternehmen “bioFreiland” gegründet (siehe Infokasten). Toni Bürstinger ist gelernter Metzgermeister, seine Frau Nicole leitet eine Kochschule in Gaspoltshofen. Wöchentlich wird das Fleisch zu einer Fülle an Produkten verarbeitet: Vom Schopf über diverse Würste und Bratlfett bis hin zu fertiger Lasagne oder Leberknö-deln reicht die Palette. “Von der Nase bis zum Schwanz wird alles verarbeitet”, sagt Angelika Stadlmayr. Das wollen sie auch den Kunden “beibringen”. In Fleischverarbeitungskursen in der Kochschule von Nicole Bürstinger lernen die Teilnehmer, eine ganze Schweinehälfte zu verarbeiten. Generell ist dem Vierergespann die Kommunikation mit dem Kunden wichtig – “und da herrscht teilweise noch viel Aufklärungsbedarf.”
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